O conceito de comida comercializada sobre rodas não é novo. Registros mostram que a tendência pode ter surgido em 1872, com o norte-americano Walter Scott, que vendia tortas, sanduíches e cafés em uma carroça no estado de Rhode Island.

Os caminhões de comida móveis também foram bastante utilizados após a Segunda Guerra Mundial, para alimentar trabalhadores nos subúrbios dos Estados Unidos, em regiões com poucos restaurantes e com uma densidade populacional crescente.



O boom dos food trucks, no entanto, pode estar relacionado à crise econômica nos Estados Unidos, em 2008. Devido ao recesso, os empreendedores passaram a levar comida para a rua, com baixo investimento, com a vantagem de estarem onde havia demanda da população.

A onda chegou ao Brasil anos mais tarde, em 2012, quando os primeiros food trucks gourmet surgiram em São Paulo.

Com essa nova febre, o amadorismo precisou ser deixado de lado e a comida de rua ganhou o status que lhe é conferido atualmente, inclusive com a fiscalização de órgãos competentes.

Para Gabriela Moreno, Nutricionista Responsável Técnica do Grupo El Dourado, a profissionalização dos food trucks é um movimento natural, e que deve ser entendido como essencial para a qualidade dos alimentos fornecidos. ”Entendo que todos os modelos de negócio que envolvam alimentação precisam ser formalizados, pois são inúmeras as legislações que norteiam a área. Além dos aspectos de qualidade, desde o planejamento do produto até seu consumo pelo cliente, devem ser observados os requisitos legais da área, como a customização adequada dos veículos, equipamentos mínimos necessários, assim como toda a documentação exigida”, desta a nutricionista.

Atualmente, o Grupo El Dourado conta com cerca de 15 dos charmosos trucks de comida, que estão presentes durante as operações realizadas e coordenadas por sua equipe. Para isso, Gabriela assegura, todos os food trucks são avaliados e devem seguir as mesmas normas sanitárias das quais as operações fixas são exigidas, inclusive, com ainda mais rigor, por se tratar de um espaço compacto que apresenta maior risco de contaminação cruzada.

“Com a regulamentação do setor, a alimentação nesses empreendimentos ficou mais segura para o consumidor”, destaca.

Legislação

O decreto n°55.085, de 06 de maio de 2014, regulamenta os food trucks em geral. “Quanto ao que diz respeito às normas higiênicos sanitárias em São Paulo, temos duas opções: a Portaria 2619/11 que dispõe sobre Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas comercialização e uso de alimentos (que também é usada em restaurantes físicos do município de São Paulo), quando instalados em eventos, esses Food Trucks devem seguir obrigatoriamente a Resolução n°43, de 01 de Setembro de 2015, que tem como objetivo estabelecer regras sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa. Ambas estabelecem as normas de controle higiênico- sanitárias importantes para que os food trucks possam atender os clientes com alimentos seguros e livres de contaminação”, finaliza.